Το όνομά της είναι συνώνυμο της ελληνικής γαστρονομίας και, ειδικά, της παριανής κουζίνας. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, με τόπο καταγωγής το κυκλαδονήσι, φτιάχνει την πιο νόστιμη κολοκυθόπιτα Πάρου χωρίς φύλλο, που θα κερδίσει και τους πιο απαιτητικούς.
Υλικά
1 κιλό κολοκύθια τριμμένα σε χοντρό τρίφτη
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθο-μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένα
1/2 κιλό μανούρα χλωρή ή φέτα σε χοντρά τρίμματα
250 γραµμ. ξινομυζήθρα ή φρέσκια μυζήθρα
3 αυγά χτυπημένα
1 φλ. φρυγανιά (ή παξιμάδι Πάρου τριμμένο)
Διαδικασία
Για την αλμυρή ξεσκέπαστη κολοκυθόπιτα Πάρου, βάζουμε τα τριμμένα κολοκύθια σε σουρωτήρι. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για 15΄ να βγάλουν τα υγρά τους. Τα στύβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο για 5΄ να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα κολοκύθια και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν και να πέσει ο όγκος τους στο μισό, για περίπου 6΄.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια κι ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα για 5-10΄ να κρυώσει ελαφρά. Προσθέτουμε όλα τα βότανα και τα τυριά. Ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε τα αυγά κι ανακατεύουμε.
Σε ταψί στρογγυλό 30 εκ. αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε την φρυγανιά και κρατάμε 2 κ.σ για την επιφάνεια. Αδειάζουμε την κολοκυθόπιτα, ισιώσουμε την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 30΄. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε σε κομμάτια.
