Αργυρώ Μπαρμπαρίγου: «Κουβαλάω την Πάρο μέσα μου»

«Η γεύση έχει μνήμη και απλά μεταφέρω τις μνήμες μου και διηγούμαι την ιστορία του νησιού μου μέσα από το φαγητό»… Με αυτή τη φράση η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου δίνει μία μικρή μόνο γεύση από τη μεγάλη αγάπη που έχει στο νησί της, την Πάρο, εξηγώντας παράλληλα το σημαντικό έργο που προσφέρει για την προώθηση της παριανής κουζίνας όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και το εξωτερικό. Η ταλαντούχα σεφ και πρέσβειρα της ελληνικής γαστρονομίας έχει καταφέρει, άλλωστε, να μάθει σε όλους μας τα τοπικά προϊόντα του νησιού, απογειώνοντάς τα μέσα από τις θεϊκές της συνταγές.

Τι αγαπάτε περισσότερο στην Πάρο;
Στην Πάρο αγαπώ τα πάντα και κυρίως την αύρα του νησιού. Ρουφάω ενέργεια από την ώρα που το πλοίο μπαίνει στο λιμάνι, μέχρι τις ατέλειωτες βόλτες στο φάρο της Νάουσας και στα βράχια του Μοναστηριού. Φορτίζω μπαταρίες κάθε δευτερόλεπτο που αναπνέω τον αέρα της Πάρου. Είναι ο τόπος μου!

Ποια είναι τα αγαπημένα σας σημεία στο νησί;
Λατρεύω το σύμπλεγμα βράχων μέσα στο Πάρκο του Άη Γιάννη στο Μοναστήρι. Ανεβοκατεβαίνω από την θάλασσα στην κορυφή του φάρου με προσμονή κάθε φορά και τέλος καταλήγω στα τουρκουάζ νερά της φυσικής πισίνας. Η αίσθηση είναι μοναδική.

Ποιους θησαυρούς πρέπει να ανακαλύψει ο κάθε επισκέπτης;
Στις Λεύκες, πάνω στο βουνό των Αγίων Πάντων, υπάρχει το περιβόλι του ουρανού. Το περιβόλι του Καπαρού είναι μια όαση με κάθε λογής δέντρων. Αυτή την εποχή οι κερασιές είναι γεμάτες και οι καρποί τους κρέμονται σαν σταφύλια. Όπως κάναμε παιδιά! Καλαθάκι και σκαρφάλωμα στον κήπο της Εδέμ για να μαζέψεις κεράσια. Μια εμπειρία μοναδική. Στο χωριό των Λευκών, προορισμός είναι το καφενείο της Νικολίνας και μετά για καφεδάκι και Παριανά γλυκά στης Μαρουσώς. Και οπωσδήποτε μια βόλτα από το παλιό αρτοποιείο του Στρατή για τριφτά κουλουροψωμάκια με μαστίχα.

Βόλτα νωρίς το απόγευμα στα δαιδαλώδη σοκάκια της Παροικιάς, όπου ο χρόνος σταματάει και απλά απολαμβάνεις. Περιπλανήσου στην παλιά πόλη της Παροικίας και άρχισε να φωτογραφίζεις παραδοσιακές αυλές και καλντερίμια που θα κάνουν το Instagram σου να πάρει φωτιά! Τέλος, πάνω στο κάστρο πίσω από τον Άγιο Κωνσταντίνο, στα πεζούλια, highlight το υπέροχο πασίγνωστο ηλιοβασίλεμα της Παροικίας με τον ήλιο να χάνεται δύοντας μέσα στο Αιγαίο.

Λάγγερη: αμμοθήνες, κέδροι και τουρκουάζ νερά. Εδώ απολαμβάνεις την μοναξιά και την ηρεμία ακόμα και τον Αύγουστο. Βόλτα στον Φάραγγα: Τα διαυγή τιρκουάζ νερά του, η τριζάτη άμμος και οι χαλαροί ρυθμοί του, είναι μαθηματικά βέβαιο ότι θα σου μεταδώσουν mood Καραϊβικής ειδικά πριν και μετά την high season. Μια βόλτα από το μοναστήρι του Αη Γιάννη της Νάουσας προς το Φάρο, στο πιο βόρειο σημείο της Πάρου, στο πάρκο του Άη Γιάννη, το σεληνιακό τοπίο των βράχων θα σας κλέψει την καρδιά, όπως και τη δική μου. Στο κατέβασμα, ρίξε οπωσδήποτε μια βουτιά στα τιρκουάζ νερά της φυσικής πισίνας που σχηματίζουν τα βράχια. Και αν έχεις όρεξη περπάτα στα μονοπάτια που οδηγούν στην άμμο του Τούρκου. Κάθε βήμα και βουτιά! Είναι κάτι που κάνω κάθε φορά, όποια εποχή κι αν βρεθώ στην Πάρο.

Μάρμαρα – Μάρπησσα – Κώστος: Γραφικά, πανέμορφα χωριά στην ενδοχώρα της Πάρου με κάτι από τα παλιά. Λογαράς – Πίσω Λιβάδι – Αλυκή – Αγκαιριά: Παραθαλάσσια ψαροχώρια με μοναδικό χρώμα.

argiro mparmparigou: kouvalao tin paro mesa mou

Αντίστοιχα, ποιοι είναι οι γευστικοί θησαυροί που μπορεί να βρει κάποιος στα χωριά;
Μην χάσεις για κανένα λόγο τα παριανά ψωμιά. Oι τοπικοί φούρνοι τα έχουν αναγάγει σε επιστήμη. Σε όποιο φούρνο κι αν μπεις, το μόνο σίγουρο είναι ότι θα φας υπέροχο ψωμί με προζύμι ζυμωμένο με γλυκάνισο και σουσάμι όπως παλιά. Δοκίμασε παριανές τυρόπιτες, αλμυρές και γλυκές, την περίφημη ρεβιθάδα Πάρου, την γούνα και το σαλατούρι, το χταποδοπίλαφο, την παντρεμένη φάβα, κεφτεδάκια, από κρέας ή κολοκύθι, ρεβιθοκεφτέδες ή ντοματοσαλάτα με άνυδρες ντόπιες ντομάτες, μοναδική ξινομυζήθρα και αντράκλα, τις άπειρες στραπατσάδες, τις πατάτες με τα αβγά, αβγά με γλυκά κολοκύθια από μποστάνι. Μην παραλήψεις τον ζαχαρομπακλαβά, την μυζηθρόπιτα με θυμαρίσιο μέλι, τα μοναδικά ραφιόλια με φρέσκια μυζήθρα, ντόπιο μέλι και χειροποίητο φύλλο. Δοκίμασε τα Παριανά κρασιά και πιες την τοπική μπίρα. Καλή παρέα να έχεις και γίνεσαι ένα με τους ντόπιους χωρίς να το καταλάβεις. Είναι φιλόξενοι οι ντόπιοι και τιμούν τους επισκέπτες τους.

Ποια θεωρείτε ότι είναι τα must εστιατόρια, όπου ο κάθε επισκέπτης θα φάει καλά;
Σε γενικές γραμμές στην Πάρο ο επισκέπτης θα φάει καλομαγειρεμένο φαγητό. Σε όλα τα χωριά οι εστιάτορες θα σε φιλέψουν ντόπια υλικά με φρέσκο ψάρι, υπέροχα ψωμιά, ένα ποτήρι σπιτική σούμα με δυο αχινούς, ή γυαλιστερές με αβγά σουπιάς. Θα σου δώσουν απλόχερα όλα αυτά τα σπάνια γκουρμέ υλικά, που αν είσαι τυχερός να δοκιμάσεις δεν τα ξεχνάς. Γίνεται καλή δουλειά στις κουζίνες της Πάρου, στις περισσότερες τουλάχιστον. Και οι Παριανοί είναι συνειδητοποιημένοι. Ξέρουν να προσφέρουν φιλόξενα τα καλά και σπάνια Παριανά προϊόντα.

Όλα αυτά τα χρόνια έχετε συμβάλλει ιδιαίτερα στην προώθηση της τοπικής κουζίνας. Νιώθετε ότι έχετε βάλει το δικό σας λιθαράκι στο να αγαπήσει περισσότερο ο κόσμος το νησί, τα προϊόντα του, την κουζίνα;
Λείπω από το νησί 15 χρόνια, όμως το ότι μεγάλωσα, γεύτηκα και έζησα το μεγαλύτερο διάστημα της ζωής μου στην Πάρο, πρώτα από όλα με έκανε καλύτερο άνθρωπο και χαράχτηκε μέσα μου βαθιά η ανάγκη να γεύομαι, να μυρίζω και να αναπολώ το νησί. Κουβαλάω την Πάρο μέσα μου. Κατά συνέπεια, στις εκπομπές συχνά πυκνά αναφέρομαι την νοσταλγία για το νησί μου και τους φίλους μου και έκανα σκοπό της ζωής μου να τους μάθω, να δείξω και γενικά να μοιραστώ την Παριανή κουζίνα με όλη την Ελλάδα και μετέπειτα με τον υπόλοιπο κόσμο μέσα από διεθνείς γαστρονομικές εκδηλώσεις. Ταξίδεψα σε πολλά μέρη του κόσμου, μοιράστηκα μαζί τους τις γεύσεις και τα αρώματα της κουζίνας του νησιού και ανέδειξα παριανές συνταγές στα μενού μου. Ξέρετε, η γεύση έχει μνήμη και απλά μεταφέρω τις μνήμες μου και διηγούμαι την ιστορία του νησιού μου μέσα από το φαγητό.

Αργυρώ Μπαρμπαρήγου

Τα παιδιά σας διατηρούν και το δικό τους εστιατόριο, με το όνομα «Σταθερός»… Τι συμβουλές τους δίνετε;
Είμαι περήφανη για τα παιδιά μου γιατί επέλεξαν τον δύσκολο δρόμο κι όχι τον εύκολο. Είμαι περήφανη γιατί μπορούν να εκτιμήσουν αυτό το πολύτιμο διαμάντι, την παριανή κουζίνα. Αν και μικρά στην ηλικία, και τα δυο θέλησαν να μοιραστούν με τον κόσμο και τους επισκέπτες τις δικές τους μνήμες από την παριανή κουζίνα. Και λέω διάλεξαν τον δύσκολο δρόμο, γιατί σχεδόν όλα τα προϊόντα και οι πρώτες ύλες προέρχονται από το δικό τους μποστάνι και από επιλεγμένους ντόπιους παραγωγούς. Ναι καμαρώνω γι’ αυτό και χαίρομαι που σαν νέα γενιά βάζουν το δικό τους λιθαράκι και την δική τους φρέσκια πνοή στις παραδόσεις της όμορφης Πάρου μας.

Πόσο απαιτητικός είναι ο κόσμος του νησιού, αλλά και οι επισκέπτες που έρχονται, αναφορικά με το φαγητό;
Η Πάρος ανέκαθεν συγκέντρωνε επισκέπτες υψηλού βιοτικού επιπέδου. Δεν είναι τυχαίο ότι, τα τελευταίο χρόνια, η Πάρος εκτοξεύτηκε στον παγκόσμιο χάρτη σαν top προορισμός. Σε κάθε εκδήλωση που κάνω στο εξωτερικό δεν με ρωτούν που βρίσκεται η Πάρος, όπως θα περίμενε κανείς. Με ρωτούν σε ποια μεριά του νησιού να μείνουν ή ποια είναι η καλύτερη περίοδος να το επισκεφτούν. Το γεγονός ότι γνωρίζουν ήδη το νησί και έχουν αναζητήσει κατάλυμα διαμονής, αυτό λέει πάρα πολλά. Οι επισκέπτες της Πάρου είναι απαιτητικοί, είναι συνειδητοποιημένοι και βρίσκουν αυτό που ψάχνουν και πολλά παραπάνω. Ελπίζω και φέτος όλα να πάνε καλά. Πάντα κοιτάμε μπροστά με αισιοδοξία και προσπαθούμε να βρούμε τη λύση στα εμπόδια. Είναι μια ιδιαίτερη χρόνια για όλο τον κόσμο. Πιστεύω όμως ότι η Πάρος, θα τα πάει μια χαρά έστω και με πιο μικρή τουριστική σεζόν. Θα το δείτε, μιας και μπροστά μας τώρα ξεκινάει το καλοκαίρι στην Πάρο.